ارشيف المطبخ في شبكة عشق الكويت

صحة

كيف نتناول الخضار؟

د. خلود البارون
ينصح الكثير من الأطباء بضرورة اتباع التعديلات الاخيرة التي اوردتها العديد من المنظمات الصحية. ومن اهمها تعديل التوصيات الصحية المتعلقة بحصص الفاكهة والخضار اليومية التي يحتاجها الجسم، لتتضمن الآتي:
- تناول 2 - 4 حبات من الفاكهة. وبالنسبة لمرضى السرطان ينصحون بتفادي تناول الفاكهة والاكتفاء بتناول حبة من وقت إلى آخر وذلك نظرا إلى احتوائها على نسبة كبيرة من السكر المدعم لنمو الخلايا السرطانية.
- الاكثار من تناول الخضار. فبدلا عن التوصية القديمة بتناول من 3 - 5 حبات، فالتوصيات الحديثة تشجع على تناول أكثر من ذلك (من 5 - 11) يوميا.
ومن منطلق الحرص على الاكثار من تناول الخضار الطازجة غير مطبوخة، او المطبوخة بشكل كاف يوميا، ينصحك الخبراء باتباع بعض الارشادات البسيطة منها:
- التعود على وضع طبقين من الخضار الطازجة على مائدة الطعام دائما، وهما طبق السلطة وطبقا يحتوي على انواع من الخضار الورقية.
- بالنسبة للخضار القاسية يمكن غليها أو طبخها بالبخار من 2-5 دقائق، الى ان تلين او تطرى. أما الطهي الى فترة اطول من ذلك فيسبب ذوبانها وأكسدة مغذياتها.
- يسبب غلي الخضار في المرق او الشوربة لمدة طويلة تخليصها من عناصرها الغذائية وأكسدة معظم مغذياتها. فتصبح الخضار أليافا غذائية، فيما يحتوي الماء الذي غليت فيه على مغذياتها.
- ينصح بوضع طبق السلطة والخضروات الورقية قبل وضع باقي الاطباق الاساسية على مائدة الطعام. فذلك سيحفز افراد الاسرة على تناول حصة من هذه الاطباق، نظرا الى ما يشعرون به من جوع.
- نوّ.عي في الوان الخضار في الطبق، حتى يحتوي على اصناف ذات اللون الاخضر والاحمر والاصفر والوان الاخرى. فذلك يجعل الاطباق جميلة المظهر ومغرية للتذوق، كما ان لكل لون دلالة على غناه بعنصر غذائي مختلف.

الكيوي والأناناس لا يساعدان على الهضم

<TABLE> <TR> <td class=ImageFrame> </TD></TR></TABLE>

يعتقد البعض أن شرب عصير الكيوي والأناناس أو تناول الفاكهة يسهم في هضم الوجبة الدسمة، لكنه اعتقاد خاطئ. وللتوضيح، ينشغل الجهاز الهضمي بعد الوجبة الدسمة في هضمها لفترة تمتد من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
ويترتب عن تناول الفاكهة بعد الوجبة الدسمة، تأخير هضمها وبالتالي بقاؤها في المعدة لمدة طويلة مما يؤدي الى تخمرها.
وللعلم، فللفاكهة أنزيمات خاصة وعادة ما يستغرق هضمها نصف ساعة. والطريقة الصحيحة والمفيدة لتناول الفاكهة هو تناولها كوجبة خفيفة بين الوجبات.

بالعافية..إعداد ميسون فؤاد

ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه..

<TABLE> <TR> <td class=ImageFrame> </TD></TR></TABLE>

ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه

الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه
< المقادير
- ملعقة سكر كبيرة
- ملعقة بابريكا كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة ثوم بودرة صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- ربع ملعقة زعتر بري مطحون صغيرة
- ثمن ملعقة بهارات مشكلة حارة صغيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- كيلو ونصف الكيلو ربيان كبير مقشر
< الطريقة
1 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- يخلط السكر، البابريكا، الملح، الثوم، الفلفل الأحمر، زعتر، البهارات الحارة في طبق (التتبيلة).
2 - يخلط الزيت مع الربيان في طبق كبير، ثم تتبل قطع الربيان بالتتبيلة حتى تغمر جميع القطع جيداً.
3 - تشك قطع الربيان في 8 أسياخ خشبية ثم تصف الأسياخ على صفيح الشواية وتشوى من الجانبين لمدة 6 دقائق أو حتى النضوج.
< طريقة تحضير صلصة الفواكه
1 - يخلط كوبان من الأناناس الطازج المقطع مع نصف كوب من الخيار المقطع ونصف كوب من البصل الأحمر المقطع شرائح، وملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة.
2 - ثم تسكب عليها ملعقتان صغيرتان من الخل.

دجاج محشي باللوز
< المقادير
- ثلث كوب ثوم مدقوق مع جبنة (حسب النوع المرغوب فيه)
- ربع كوب لوز مقطع خشن ومقلي
- 3 ملاعق بقدونس مقطع كبيرة
- 4 صدور دجاج مسحبة من العظم والجلد
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود مطحون صغيرة
- ملعقة ونصف الملعقة زبدة صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط 3 ملاعق كبيرة من اللوز مع الجبنة والثوم وملعقتان من البقدونس في طبق ويوضع جانباً (الحشوة).
2 - تفتح فتحة في وسط أصدر الدجاج إلى الداخل، وتحشى ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الحشوة داخل كل قطعة، ثم تغلق بواسطة عود خشبي صغير.
3 - يرش الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج.
4 - تسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم تقلى قطع الدجاج من الجانبين لمدة 6 دقائق أو حتى النضوج.
5 - توضع صدور الدجاج في طبق وتغطى لمدة دقيقتين ثم ترش ملعقة من اللوز وملعقة من البقدونس فوق القطع.
6 - تقدم صدور الدجاج المحشوة باللوز مع الكسكس.

كعكة الآيس كريم
< المقادير
- باكيت بسكويت الوفل المخروطي مكسر إلى قطع
- 6 ملاعق زبدة ذائبة كبيرة
- ملعقة سكر كبيرة
- 2 علبة آيس كريم فانيلا
- 16 قطعة فراولة طازجة
- ربع كوب سكر بودرة
- 6 حبات توت طازجة
- 2 حبة موز
- 2 قطعة بسكويت وفل (للتزيين)
- حبة فراولة (للتزيين)
- توت طازج (للتزيين)
< الطريقة
1 - يوضع البسكويت مع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي ويخلط الجميع جيداً.
2 - يدهن قالب كيك بالزبدة ويسكب خليط البسكويت بداخله ثم يدخل إلى الفرن على درجة حرارة 350 ويخبز لمدة 10 دقائق. ثم يترك حتى يبرد خارجاً.
3 - يوضع آيس كريم الفانيلا خارجاً على درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ناعما.
4 - تخلط الفراولة مع ملعقتين من سكر البودرة في الخلاط الكهربائي ثم توضع جانباً.
5 - يخلط التوت مع ملعقة من سكر البودرة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع جانباً.
6 - توضع قطع الموز في طبق مع ملعقة من سكر البودرة وتهرس جيداً بالشوكة.
7 - تخلط نصف كمية الآيس كريم مع خليط الفراولة ويحرك بالملعقة، ثم يخلط الربع الآخر من الآيس كريم مع خليط التوت، والربع المتبقي مع خليط الموز.
8 - يوضع البسكويت الوفل المخبوز في طبق زجاجي دائري ويسكب فوقه نصف خليط الفراولة ثم يوضع في الفريزر حتى تجمد طبقة الفراولة جيداً.
9 - يخرج طبق الآيس كريم من الفريزر ويسكب فوقه خليط الموز ويوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
10 - يخرج الطبق من الفريزر ثم يسكب خليط التوت، ويوضع مرة أخرى في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى تتجمد طبقة التوت.
11 - يسكب خليط الفراولة المتبقي فوق طبقة التوت في الطبق ثم يوضع القالب في الفريزر لمدة 3 ساعات أو حتى تتجمد الطبقات جيداً.
12 - يخرج الطبق من الفريزر ثم يسكب خليط التوت فوق خليط الموز.
- يخرج القالب من الفريزر ويترك على درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ويزين ببسكويت الوفل وقطع الفراولة والتوت.

كاسرول البطاطا مع جبنة الشدر
< المقادير
- 3 أكواب بطاطا مهروسة
- علبة مرقة جبنة شدر
- ثلث كوب كريما حامضة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة بصل أخضر مقطع كبيرتان
< الطريقة
1 - توضع البطاطا والمرقة والكريما الحامضة والفلفل الأسود والبصل في طبق الخبز الزجاجي.
2 - يوضع طبق الخبز في الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح خليط البطاطا ساخناً.

شوربة الذرة الباردة
< المقادير
- 9 قطع ذرة متوسطة الحجم
- نصف كوب أوراق ريحان طازجة
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع كوب زيت زيتون
< الطريقة
1 - تسلق قطع الربيان في وعاء به ماء وملح. يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء.
2 - بواسطة السكين تزال حبات الذرة وتوضع في طبق، ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع 4 أكواب ماء وتخلط حتى تصبح شوربة.
3 - تسكب شوربة الذرة في مصفاة حتى تصفى جيداً ثم تسكب في طبق.
4 - يرش الملح على الشوربة ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5 - تسلق أوراق الريحان لمدة 3 دقائق ثم تصفى وتوضع في ماء مثلج ثم تصفى مرة أخرى.
6 - توضع اوراق الريحان في الخلاط الكهربائي مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون وتخلط جيداً.
7 - تسكب صلصة الريحان فوق شوربة الذرة الباردة.

أثبتت دراسات عدّة أن استخدام "أفران الميكرويف" يشكل مخاطر صحية كبيرة.
 
وأكدت الدراسات أن طهي الخضار في فرن الميكرويف أدى إلى تدمير أكثر من نصف قيمتها الغذائية، من مضادات الأكسدة التي تربط بها خواص وظيفية وعلاجية كثيرة، فيما يؤدي طهي اللحوم وتسخين الحليب لدقائق عدة في الميكرويف إلى تحطيم جزء كبير من محتواها من الفيتامينات خصوصاً فيتامين ب12.
 
وحذر علماء التغذية من مخاطر نقص هذا الفيتامين، التي تتمثل في فقر الدم والإصابة بالأنيميا وهشاشة العظام وتلف دائم في المخ والأعصاب والشعور بالتعب والإرهاق العام والدوار واضطراب الذاكرة، والإمساك وفقدان الشهية ونقص الوزن والشحوب وحدوث نمنمة في الأطراف، واضطراب التوازن والشعور بالكآبة والارتباك والانطواء وحدوث تقرحات في الفم واللسان.
 
كما أظهرت الدراسات أن موجات الميكرويف تقوم بتحويل بعض مكونات الأغذية البروتينية مثل الحمض الأميني، البرولين، الموجود في الألبان إلى مادة سامة تؤثر على الجهاز العصبي والكلى والكبد.
 
كما أدى طهي الأغذية الدهنية بواسطة الميكرويف إلى حدوث تدهور في خواص الدهون والتي تشمل زيادة في رقم الحموضة ورقم البيرواكسيد والمحتوى من مركب المالونالدهيد السام، إضافة إلى نزع الاستقرار من جزيئات الدهون وتغير شكلها الفراغي، الأمر الذي يؤدي إلى تكوين مشتقات الأحماض الدهنية المسؤولة عن حدوث الشيخوخة المبكرة وأمراض الحساسية والسرطان.
 
كما توصلت نتائج بعض البحوث التي أجريت فى روسيا إلى ارتفاع معدل حالات سرطان المعدة والأمعاء بين من يعتمدون على الطعام المحضر بواسطة أفران الميكرويف.