الخضار والطرية السليمة لتناولها من اجل فائدة اكبر للجسم عن جريدة القبس الكويتية

صحة

كيف نتناول الخضار؟

د. خلود البارون
ينصح الكثير من الأطباء بضرورة اتباع التعديلات الاخيرة التي اوردتها العديد من المنظمات الصحية. ومن اهمها تعديل التوصيات الصحية المتعلقة بحصص الفاكهة والخضار اليومية التي يحتاجها الجسم، لتتضمن الآتي:
- تناول 2 - 4 حبات من الفاكهة. وبالنسبة لمرضى السرطان ينصحون بتفادي تناول الفاكهة والاكتفاء بتناول حبة من وقت إلى آخر وذلك نظرا إلى احتوائها على نسبة كبيرة من السكر المدعم لنمو الخلايا السرطانية.
- الاكثار من تناول الخضار. فبدلا عن التوصية القديمة بتناول من 3 - 5 حبات، فالتوصيات الحديثة تشجع على تناول أكثر من ذلك (من 5 - 11) يوميا.
ومن منطلق الحرص على الاكثار من تناول الخضار الطازجة غير مطبوخة، او المطبوخة بشكل كاف يوميا، ينصحك الخبراء باتباع بعض الارشادات البسيطة منها:
- التعود على وضع طبقين من الخضار الطازجة على مائدة الطعام دائما، وهما طبق السلطة وطبقا يحتوي على انواع من الخضار الورقية.
- بالنسبة للخضار القاسية يمكن غليها أو طبخها بالبخار من 2-5 دقائق، الى ان تلين او تطرى. أما الطهي الى فترة اطول من ذلك فيسبب ذوبانها وأكسدة مغذياتها.
- يسبب غلي الخضار في المرق او الشوربة لمدة طويلة تخليصها من عناصرها الغذائية وأكسدة معظم مغذياتها. فتصبح الخضار أليافا غذائية، فيما يحتوي الماء الذي غليت فيه على مغذياتها.
- ينصح بوضع طبق السلطة والخضروات الورقية قبل وضع باقي الاطباق الاساسية على مائدة الطعام. فذلك سيحفز افراد الاسرة على تناول حصة من هذه الاطباق، نظرا الى ما يشعرون به من جوع.
- نوّ.عي في الوان الخضار في الطبق، حتى يحتوي على اصناف ذات اللون الاخضر والاحمر والاصفر والوان الاخرى. فذلك يجعل الاطباق جميلة المظهر ومغرية للتذوق، كما ان لكل لون دلالة على غناه بعنصر غذائي مختلف.